Keuken managers--ook bekend als hoofd koks of chef-koks – toezien op elk aspect van de werking van een professionele keuken. Met culinaire kunsten opleiding en leiderschapskwaliteiten, beheren deze werknemers door taken delegeren aan keuken assistenten en andere koks, aankoop van voedsel en het toezicht op de voorbereiding van maaltijden voor klanten. Zij bereiden voor deze rol door middel van formele culinair onderwijs, on-the-job-training of stages.
Carrière overzicht
Keuken managers toezicht houden op de voorbereiding en de creatie van eten in restaurants, hotels, catering en recreatieve faciliteiten. Deze professionals beheer sanitaire praktijken te controleren en toezicht op andere keuken werknemers, met inbegrip van chef-koks en keuken aides. Volgens het US Bureau of Labor Statistics eetgelegenheden keuken managers en hoofd chef-koks die meer dan 115,400 banen in 2012 gehouden, en 46 procent van hen werkte in restaurants en andere. Managers van de keuken meestal voltijds werken, maar het is mogelijk dat de uren lang. Ze worden blootgesteld aan potentiële gevaren wegens drukke keukens, hete kachels en falls op natte vloeren.
Dagelijkse activiteiten
Binnen de keuken zorgen managers plan menu's, voor de kwaliteit en kwantiteit van voedsel alvorens het naar de opdrachtgevers, en voorraad voedsel pantry's gaat. Ze bestellen voedsel en voorraden, ervoor te zorgen dat het eten vers en van hoge kwaliteit is. Ze plan van budgetten, bepalen productieplanningen apparatuur inspecteren en beslissen hoe voedsel moet worden weergegeven of gepresenteerd aan klanten. Deze culinaire meesters ook huren treinpersoneel, alsmede deelnemen aan vergaderingen. Andere taken bevatten maken nieuwe en verleidelijke recepten en keuken schoonmaken.
Vereiste kennis
Als u wilt uitvoeren en beheren van een keuken, nodig keuken managers savvy zakelijke vaardigheden en kennis van boekhouding en personeel beheer. Communicatievaardigheden zijn noodzakelijk voor het toezicht koks, keuken aides en ander personeel. Leidinggevende vaardigheden en timemanagement zijn nodig om werknemers te motiveren en ervoor te zorgen dat de maaltijden worden geserveerd op tijd. Deze administratieve wizards moeten kennis hebben van de productie van levensmiddelen, met inbegrip van de kwaliteit van levensmiddelen, de hantering en de opslag en verwerking en productie van warme en koude gerechten. Werkgevers willen keuken managers die kunnen meten van klanttevredenheid en aantrekkelijk maaltijden te maken.
Onderwijs en opleiding
U kan een manager van de keuken door middel van een stage of werk je weg omhoog via de posities in een keuken geworden. Sommige keuken managers start als keuken assistenten, stagiair koks of mentoren onder een ervaren chef-kok, die twee of meer jaar afhankelijk van uw drive en ambitie kan duren. Anderen kunnen een stage programma dat duurt ongeveer twee jaar en omvat zowel klassikale instructie als keuken opleiding voltooien. Formeel onderwijs, zoals een eenjarige certificaat of tweejarige associate degree in culinaire kunsten of het beheer van de keuken, is een andere optie. Deze formele programma's omvatten een stage, waarmee studenten aan winsten hands-on opleiding.
Certificering en baan Outlook
Volgens het US Bureau of Labor Statistics, chef-koks en hoofd koks, waaronder keuken managers, naar verwachting ziet een relatief lage 5 procent verhogen in vacatures vanaf 2012 tot 2022. De vooruitzichten zijn beste voor degenen met verscheidene jaren van opleiding en certificering nuttig kan zijn. Vrijwillige certificering is beschikbaar door de Amerikaanse Culinaire Federatie. Volgens ONet Online verdiend deze werknemers een mediane jaarlijkse loon van $42,490 in mei 2013; salarissen kunnen echter veel hoger zijn in de duurdere restaurants.
