Zuurkool is letterlijk vertaald als "zure kool," vanwege de vinegary smaak van de kool na het ondergaan van een proces van gisting. Ondanks de Duitse naam, wordt het geloofd dat de oorsprong van zuurkool is in China, waar de kool met wijn rijstazijn was gebeitst. Zuurkool wordt beschouwd als een gezond voedsel, boordevol vitaminen, mineralen en andere voedingsstoffen; Wanneer in paren gerangschikt met vlees en andere groenten vormt het de basis voor een gezonde, evenwichtige maaltijd.
Klassieke zuurkool
Traditionele zuurkool is in wezen groene kool die heeft zijn gefermenteerd met melkzuur, dat de groente, waardoor het zijn kenmerkende aroma pickles. De melkzuurbacteriën al bestaat in de bladeren, dus geen extra toevoegingen nodig zijn. De bladeren zijn versnipperd en zout is toegevoegd om te pakken wat van het vocht, waarna het wordt bewaard in een luchtdichte container voor 4 tot 6 weken gisten. Het kan worden gegeten, rauw of gekookt met uien, room, vlees en allerlei andere ingrediënten.
Raap Kraut
Hetzelfde proces kan worden toegepast op rapen, zoals de vinegary smaak goed met deze groente werkt. De rapen zijn gesneden in spiralen, en geplaatst in luchtdichte potten met azijn, suiker en zout beitsen. De rapen gisten gedurende zes weken, waarna de raap kraut kan worden gekookt en gegeten op vrijwel dezelfde manier als zuurkool.
Apple zuurkool
In de Pfalz-regio van Duitsland is het gebruikelijk om appelen, uien en een beetje suiker toevoegen aan zuurkool tijdens het koken, om aan te geven een zoete smaak aan de kool van z'n. Dit soort zuurkool wordt vaak gekoppeld aan braadworst, zoute spek of varkensvlees. Veel zoals chutney gaat het ook goed met een volwassen cheddarkaas.
Pittige zuurkool
Zuurkool wordt vaak gebruikt als topping voor hotdogs, en het kan spice door toe te voegen Dijon mosterd en/of Tabasco saus gegeven worden. De zuurkool laat sudderen gedurende een paar minuten met de specerijen, zodat het absorbeert de smaak. Het werkt goed met hotdogs, en kan ook worden gekoppeld met varkensvlees, kip en kalkoen. Aan de andere kant, wanneer gecombineerd met kruiden zoals nootmuskaat en kruidnagelen, kunnen zuurkool de boekwaarde van een vochtige, pikant biscuit.
