Antipasto betekent letterlijk "voor de maaltijd." Het is een Italiaanse schotel van vleeswaren, diverse kazen en gemarineerde groenten geserveerd als een eerste cursus vóór de entree. "Antipasta" is een foutieve spreektaal voor "antipasto," een verkeerde vertaling van "vóór het pasta." De meervoudsvorm van antipasto is "antipasti." In tegenstelling tot voorgerechten of hapjes, worden antipasti geserveerd voor de traditionele Italiaanse maaltijd te stimuleren van de eetlust.
Geschiedenis
De term "antipasto" werd voor het eerst gebruikt in Italië van de 16e eeuw. Veel net als Franse hors d'oeuvres en Spaanse tapas betekende kleine hapjes het begin van een maaltijd door het stimuleren van de eetlust zonder te vullen van de maag. Maaltijden duurde traditioneel uren, waaronder diverse cursussen en wijnen. Hoewel het eten niet altijd rijkelijk was, was het genoot. Antipasto wordt geserveerd op kamertemperatuur en bevat vele kleuren, texturen en smaken te stimuleren van alle zintuigen voordat het hoofdgerecht.
Vlees en zeevruchten
Verschillende vleeswaren verschijnen op antipasti platen. Traditioneel werden vlees afgeslacht en genezen tijdens de koude maanden en bewaard gedurende de warme maanden. Traditionele Italiaanse vleeswaren omvatten prosciutto, pancetta, lardo, finocchiona, capocollo en saliccia. Italiaanse worstjes zijn gekenmerkt in antipasti, vooral in Amerika, waar pepperoni en salami bekend zijn. Vleeswaren zijn vaak gepaard met krokant brood en breadsticks. Gerookte zalm, sardines en ansjovis worden geserveerd samen met kappertjes en gemarineerde uien. Calamares, garnalen, mosselen en Sint-jakobsschelpen ook maken een verschijning. Op zeer traditionele antipasti platen ontvangt u crudo, dunne plakjes van rauw vlees. Tapenade is ook opgenomen atop crostini of geroosterd brood.
Kazen
Kazen van verschillende texturen zijn een primaire element van antipasto. Harde kaas zoals Parmigiano-Reggiano, Pecorino Romano en asiago, afbrokkelende halfharde kazen zoals Gorgonzola, semi-zachte kaas zoals mozzarella en zachte kaas zoals Taleggio worden geserveerd met crackers, honing, fruit en tomaten. Deze kazen lenen papillen en scherpheid evenwicht met de zoetheid van de vrucht.
Groenten
Gemarineerde en ingemaakte groenten zijn zoute, pittig toevoegingen aan de antipasto platter. Gemarineerde artisjokharten, champignons, aubergine en courgette, geroosterde paprika, ingemaakte peperoncini, olijven en tapenade van olijven zijn afgerond met verse, in-seizoen groenten en fruit. Giardiniera is een combinatie van pickled uien, wortelen, bloemkool, courgette en selderij jarred in rode of witte wijn azijn. Bruschetta, tomaat en basilicum atop krokant Italiaans brood, is ook een populaire aanvulling.
