Een van de beste dingen over de zomer is de gestage stroom van weelderige, rijp fruit en bessen die het brengt. Ze zijn heerlijk wanneer gegeten als een verse traktatie, maar nog meer wanneer ze zijn gebakken in een dessert. Afhankelijk van uw persoonlijke voorkeur-- of uw grootmoeder--misschien dat dessert wel een cirkel, een schoenmaker of een van hun vele nauwe verwanten. De onderscheid tussen hen kan worden soms wazig, en grotendeels afhankelijk waar je bent opgegroeid, maar ze bestaan.
Een snelle onderscheid
Unidirectioneel om te differentiëren tussen taart en schoenmaker is door de korst. Taarten zijn ingekapseld in gebak, gewoon op de bodem of op zowel boven- als onderkant. Schoenlappers, aan de andere kant, zijn gewoon gegarneerd met een soort van gebakken gebak of deeg. Afgezien van dat fundamentele onderscheid, zowel voor taarten als voor schoenlappers zijn oneindig variabele.
Kies een taart
Taarten worden doorgaans gebakken in een eenvoudige korst gemaakt van vet, meel en water, hoewel uw eigen familie recept zijn bijvoorbeeld eieren, azijn of andere ingrediënten. Meeste taarten zijn gebakken in de pan van een taart, een ronde schotel afgeschuinde kanten.
Uw gebakje rollen op een dunne schijf groot genoeg is om te vullen de pan; Vul het met uw favoriete fruit, en het resultaat--eenmaal gebakken--is een taart. U kunt kiezen op top van de taart met een tweede korst, maar dat is volledig optioneel.
Sommige bakkers graag gebruik maken van verse zomer fruit of bessen in een cirkeldiagram van het vereenvoudigde, rustieke meestal bekend door haar Franse naam, galette. U hoeft niet een pasteipan voor een galette. In plaats daarvan u plaats uw vel opgerolde deeg op een bakplaat, heuvel de vrucht in het midden, en vouw vervolgens de randen van het deeg rond het ongeveer te omsluiten de vrucht en haar sappen. Ze zijn minder kieskeurig dan regelmatig taarten, en sneller te monteren.
Schoenmaker en haar verwanten
Schoenlappers hebben een korst, en het gaat op de top. Uw favoriete ovenschaal vullen met fruit, zet een korst eroverheen, en je bent goed om te gaan. Dat deel wordt algemeen geaccepteerd, maar uw keuze van korst vonken een hele andere discussie.
- Sommige bakkers gewoon gebruik maken van een vel taart korst, misschien een beetje meer dik dan het voor een taart zijn zou gegooid.
- Anderen gebruiken een soort biscuit deeg, gerold en gesneden of gewoon laten vallen op de top van de vrucht van een grote lepel.
- Nog een andere traditie aangedrongen op een natte, cake-achtig slagman te worden uitgegoten over de vruchten, bakken tot een gouden afwerking op de top, maar zacht en rijk aan SAP onder. Dat soort korst is voor gemak-minded bakkers, nu vaak gemaakt met een doos cake mix.
Welke korst die u kiest is een kwestie van regionaal of zelfs persoonlijke voorkeur, maar ze zijn alle perfect geldige opties. Gebruik wat u hebt, en geen zorgen over te maken. Schoenlappers hebben altijd een rustieke dessert, en met behulp van wat je hebt is een fundamenteel onderdeel van het land-keuken ethos. Dat is waarom schoenlappers hebben zo vele neven, met zoveel namen.
Chips, kruimels en betties vervangen door de korst een losse topping van kruimels. Grunts en laagconjunctuur houden de biscuit deeg, maar het dessert op een fornuis top als een soort fruit-en-knoedels schotel sudderen. Ze zijn allemaal makkelijk, en allemaal lekker.
Een woord over vullingen
Een ding schoenlappers en fruit taarten gemeen hebben is vers fruit of bessen, en veel daarvan. Hoe bereid je dat fruit is aan jou. Voor een schoenmaker, het is meestal genoeg om schil de groenten- en hak of snijd het; vervolgens gooi het met een beetje suiker en zetmeel gebaseerde verdikkingsmiddel. Hoeveel u verdikkingsmiddel is grotendeels een kwestie van voorkeur. Het suiker en fruit sap vormen een stroop natuurlijk als de schoenmaker bakt, en sommige zetmeel uit de korst op de top zal altijd het absorberen. En omdat de korst op de top, het zal niet worden doorweekt.
Met taarten is verdikking van de vulling belangrijker. Een overdreven sappige taart onvermijdelijk sijpelt door de korst van de bodem, waarbij het drassig, onaantrekkelijk en moeilijk te snijden en serveren. Als u opteert om fruit rechtstreeks in uw taart korst, gooi het eerst met tapioca bloem, maïzena of snel "instant" bloem. Bessen en echt sappige vruchten is het soms best te bereiden de vulling tevoren. Kook de groenten licht tot het geeft een aantal van haar sappen, en vervolgens stam uit het SAP dikker het apart in een kleine steelpan. Zodra het wordt gekoeld, roer de groenten terug in. Zorg om te koelen of te koelen het vullen voordat u deze toevoegt aan uw taart, want als het nog warm is zal het verzachten van de korst en ongedaan uw extra werk maken.
