Wanneer melk staat, scheidt het in een vette crème bovenop en vetvrije melk op de bodem. De crème is meestal gescheiden van de melk door de middelpuntvliedende kracht, dan gepasteuriseerd vóór de commerciële verkoop. Het vetgehalte in crème is het verschil tussen de soorten crème. Zware room, een afkorting voor zware heeft ranselende room, een botervetinhoud van 36 tot 40 procent.
Functies en toepassingen
Zware room, of zware ranselende room, wordt gebruikt voor het vullen van gebakken goederen en gebak. Zware room wordt ook gebruikt in recepten aangedrongen slagroom als topping of ingrediënt. Als wilt maken van slagroom, een garde of een stand mixer met een garde bijlage te gebruiken. Snel lucht in de crème opnemen voor drie tot vier minuten voor één kopje slagroom. De zware room zal verdubbelen in volume bij slagroom.
Vervangingen
De dikte en het hoge vetgehalte van slagroom is moeilijk te vervangen of te vervangen in bakken recepten. Als invaller vereist is, kan 1 kopje slagroom worden vervangen door 2/3 kopje volle melk en 1/3 kopje gesmolten ongezouten boter. Crème fraîche is een adequaat substituut voor recepten die vereisen geen de slagroom.
Voeding
Een ounce van zware room bevat 103 calorieën, 11 gram vet en 7 gram verzadigd vet. Natrium is laag, op 11 mg, maar de cholesterol is op de hogere kant 41 mg. Een ounce van zware room heeft 437 IU vitamine a en 15,5 IU vitamine d. De minerale inhoud is laag met 19.3 mg calcium, 18.4 mg, fosfor en kalium 22.3 mg.
Andere roomproducten
Andere gemeenschappelijke roomproducten gebruikt in baksel omvatten zure room, boter, crème fraiche en slagroom. Boter is het resultaat van karnen crème en scheiding van de botervet en karnemelk. Slagroom wordt geproduceerd door de integratie van lucht door in een slagroom, pluizig textuur crème te zwaaien. Invoering van een bacteriecultuur in crème maakt zure room. Deze bacterie produceert melkzuur en geeft de crème een zure smaak. Crème fraîche is een crème met 28 procent melkvet en een enigszins zure smaak als gevolg van de aanwezigheid van bacteriën. Crème fraîche is dunner dan de zure room en niet zo zuur.
