Duitsers hebben genoten cookies met hun koffie en thee voor eeuwen, maar het was pas in de late jaren 1800, toen goedkope suikers zijn eerst afgeleid uit suikerbieten, dat ze werd een gemeenschappelijk, betaalbare traktatie. Elke streek in Duitsland ontwikkelde zijn eigen cookies, op smaak gebracht met wat kruiden lokaal beschikbaar waren. Vandaag, zijn cookies meest populair bij kerst, toen de Duitse banketbakkers zijn gevuld met een overvloed aan cookie rassen, velen van hen ingericht voor de vakantie.
Lebkuchen
Lebkuchen, ook wel genoemd Pfefferkuchen, zijn ronde of rechthoekige peperkoek cookies. In tegenstelling tot de dunne, krokant, American-style peperkoek cookies zijn lebkuchen dikker en zachter. Ze vaak bevatten gehakte noten en gekonfijte citrus schillen. Veel Duitse regio's hebben hun eigen varianten van lebkuchen; de meest bekende is de Nürnberger lebkuchen, die een dunne wafer genoemd een verlenen bovenop is gebakken.
![]()
Springerle
Een traditionele kerst cookie, springerle zijn ingericht met speciale mallen die worden ingedrukt tot het deeg vóór het bakken. De mallen, die plat of instellen in rollend spelden zijn, zijn gesneden met ontwerpen zoals sneeuwvlokken, roze slingers en zelfs ingewikkelde religieuze taferelen. Nadat de springerle zijn gegoten, het deeg mag harden voor enkele uren, zodat het ontwerp niet verloren tijdens baksel.
Butterplatzchen
Zoals de naam doet vermoeden, zijn butterplatzchen cookies met een hoog percentage van de boter in het deeg. Het deeg is dun, gevormd met behulp van de cookie cutters, en daarna versierd met slagroom of chocolade uitgerold. Wanneer twee butterplatzchen worden gestapeld samen met jam ertussen, ze een ander soort cookie, een Doppeldecker.
Schweineohrchen
Ook bekend als Palmers, schweineohrchen---, wat zich vertaalt als varkens oren---krokant, delicate koekjes gemaakt van bladerdeeg, dat is gerold en vervolgens gesneden zijn. Na het bakken, zijn cookies soms bestrooid met banketbakkerijen of gedoopt in chocolade.
Spritzgeback
Spritzgeback, een afkorting voor spritz, zijn scherpe, boterachtige cookies gemaakt met een cookie-pers, vaak in de vorm van sterren of bloemen. Voor de kerst, bent ze gegarneerd met maraschino kersen helften, hagelslag of een smaak slagroom zoals vanille of rum.
Spekulatius
Zoals de springerle, is de spekulatius gemaakt met behulp van een cookie schimmel die een ontwerp in elke cookie, vaak een windmolen of een Baryard dier persen. Knapperige en dun, spekulatius zijn vaak gekruid met kardemom, kaneel en nootmuskaat, of bekleed met gesneden amandelen.
Zimsterne
Zimsterne is Duits voor kaneel sterren, en dat is precies wat deze zijn: platte, stervormige cookies op smaak gebracht met kaneel. Zimsterne zijn soms versierd met vanille slagroom of hagelslag.
