De cassave (wetenschappelijke naam: Manihot Esculenta) is een struikgewas bedekt plant die van oorsprong uit Brazilië en bekende te bloeien in tropische gebieden. Een gemeenschappelijk gebruik van cassave is tapioca, die wordt gemaakt door het malen van de bladeren van de plant van de cassave. Tapioca wordt gebruikt in de puddingen, chips en andere snacks. De cassave wortel, die lijkt op een aardappel, wordt ook gegeten. Over het algemeen cassave planten groeien goed in tropische klimaten en is bekend dat ze bloeien zelfs in arme grond. De soort komt voor in het wild in Midden- en Zuid-Amerika. Er zijn meer dan 10.000 soorten van deze plant en boeren over de hele wereld Kies de soorten die meer aangepast aan hun groeiomstandigheden zijn.
Voeding
De cassave is een hoofdvoedsel voor ongeveer 500 miljoen mensen over de hele wereld. De eetbare delen van de cassave zijn de wortels en de bladeren. De wortels lijken op zoete aardappelen zijn rijk aan koolhydraten en de bladeren zijn rijk aan vitaminen en eiwitten. Hoewel vergelijkbaar met aardappelen, de cassave is hoger in kalium en heeft tweemaal het vezelgehalte.
Cassave meel en Tapioca meel
Cassave meel wordt gemaakt door het koken, drogen en vervolgens vermalen de Cassave wortels. Deze bloem is anders dan tapioca meel, die is gemaakt van de bladeren van de plant van de cassave. Beiden zijn glutenvrij, zodat ze veel door mensen met coeliakie of glutenintolerantie gebruikt worden.
Gebruik van cassave meel
Cassave wordt het vaak gebruikt als een substituut voor tarwemeel, vooral voor het maken van brood, gebak, pasta en knoedels. Het is ook gebruikt om zetmeelrijke custards en puddingen. In landen waar tarwe moet worden geïmporteerd en is in beperkte levering, wordt brood gemaakt door het mengen van cassave meel met tarwemeel. Cassave meel is bekend voor het aantrekken van minder insecten en plagen dan normale tarwemeel. Cassave meel van zetmeelrijke textuur maakt het een uitstekende verdikkingsmiddel, en wordt gebruikt voor het verdikken van soepen, babyvoeding, puddingen, sauzen en gravies. Cassave meel wordt ook gebruikt als bindmiddel in worsten en verwerkt vlees het vlees bij elkaar houden en ervoor zorgen dat het droogt niet uit volledig terwijl deze reeds gekookt is.
Gebruik van Tapioca meel
Tapioca meel, die bestaat uit de grond bladeren van de plant cassave, wordt ook gebruikt als een substituut voor tarwe of andere koolhydraten. Het is een zeer populaire bloem onder bakkers, want het geeft brood en gebak, een witte afwerking en een taai textuur. Het heeft geen sterke geur van eigen, dus het is een ideale keuze als verdikkingsmiddel, omdat het niet verstoren of de smaak of geur van een schotel overweldigen.
