Hoewel ze meer rijp dan hun groene tegenhangers, zijn vers geplukte zwarte olijven veel te bitter om te eten en te hard om op te kauwen. U moet hen om te eten ze genezen. Er is een eenvoudige methode voor het opstellen van zwarte olijven thuis. Hoewel de methode tijdrovend is, zal het uiteindelijke resultaat zijn zelfgemaakte olijven gemaakt met volledig natuurlijke ingrediënten en volgens uw eigen voorkeuren. Deze olijven zal duren tot één jaar.
Wat die u nodig hebt
- Verse zwarte olijven
- Zout
- Olijfolie
- Oregano, tijm, rozemarijn, gedroogde peper vlokken, knoflook teentjes (dit zijn optioneel)
- Schoon water
- Scherp mes
- Emmer of grote kom
- Vergiet
- Gesteriliseerde glazen potten met deksels behoud
Spoel de olijven en maak een snede langs de kant van elk met het mes. Snijden van de olijven zal het genezen proces te versnellen. Plaats van de olijven in een emmer of kom en geniet ze in water, ervoor te zorgen dat alle van de olijven worden ondergedompeld. Indien nodig, kunt u een plaat of een ander object bovenop hen aan hen terneerdrukken plaatsen.
Roer de olijven en veranderen het water elke dag gedurende 21 dagen.
Maken een pekel oplossing, met behulp van een gedeeltelijk zout 10 delen water. Zorg ervoor dat het zout geheel is opgelost in het water door de opwarming van het water en roeren. Afvoer van de olijven en plaats ze in de pekel oplossing. Laat ze voor drie dagen, regelmatig roeren.
Spoel een paar van de olijven en proeven van hen om te zien als ze genoeg van hun bitterheid naar uw smaak verloren zijn gegaan. Als dat niet het geval is, voeg meer zout en laat ze voor een paar meer dagen tot ze de manier waarop die u laten wilt proeven. Check ze dagelijks. Wanneer de olijven klaar zijn, spoel ze af. Laat ze uitlekken voor een paar uur.
Bereiden een mengsel van azijn en water, en gebruik enerzijds witte wijn azijn met twee delen water en geniet van de olijven in het azijn-mengsel voor drie dagen, af en toe roeren. De olijven worden nu genezen, dus drain hen opnieuw.
Plaats de kruiden, specerijen of andere smaakstoffen in de gesteriliseerde potten. Dit kunnen onder meer knoflookteentjes, oregano, rozemarijn, tijm of gedroogd peper vlokken. Het bedrag van deze op te nemen is aan jou en gebruik ervan is volledig optioneel.
Pak het zwarte olijven in de bereid potten en giet olijfolie overheen totdat ze komen ruimschoots aan bod. Zegel van de potten en bewaar ze in de koelkast.
- De olijfolie die wordt gebruikt in dit recept wordt smaakvol. De website van Olive Market zegt dat deze olijfolie uitstekend geschikt voor salades, is zodra ze neen langer nodig zijn voor de zwarte olijven.