De meest betrouwbare offerte spier op een dier van vlees is de filet, een kleine langwerpig gelegen onder de wervelkolom in de buurt van de achterpoot. Het bevat weinig bindweefsel en is laag in vet, met name op al-lean dieren zoals herten. Die combinatie van magerheid en tederheid maakt het een verlaging van de premie, of u uw hertenvlees gekweekt uit de slager of wild uit het veld krijgt. Het kan worden gekookt bij hoge of lage temperatuur in de oven, afhankelijk van uw persoonlijke voorkeur.
Wat die u nodig hebt
- Scherp mes
- Zout en peper en andere specerijen zoals gewenst
- Zware koekepan
- Hoge temperatuur koken olie
- Instant-read thermometer
- Snijplank
- Aluminiumfolie
Lage-temperatuur methode
Snijd zichtbaar vet of haas--een dun omhulsel van bindweefsel leerachtige--van het oppervlak van uw varkenshaas met de punt van een scherp mes. Als de varkenshaas heeft nog een tweede strip van spier lopen helemaal naar beneden van de ene kant, de touw-achtige "keten" spier, verwijdert u dat en zet het opzij om stoofpot of gemalen hertenvlees. Het seizoen van het oppervlak van de Ossenhaas met zout en peper en andere specerijen zoals gewenst.
Verwarm uw oven tot 300 graden Fahrenheit. Terwijl het Verwarming, plaats een grote, zware koekenpan op uw kookplaat en breng het aan een middelhoge temperatuur. Giet een paar druppels van grapeseed, canola of andere hoge temperatuur koken olie, en Schroei de varkenshaas voor 1 of 2 minuten per kant dus het goed bruin.
De koekenpan overbrengen naar uw voorverwarmde oven en afwerking koken het er. Afhankelijk van de grootte van uw varkenshaas duurt het 6 tot en met 9 minuten bij een inwendige temperatuur van 115 naar 120 F, voor een zeldzame tot medium-rare eindresultaat. Cook langer als u liever uw hertenvlees goed gedaan. Waarschuwingen te raadplegen voor een volledige bespreking van de risico's van het zeldzame wild wild gevangen koken.
Verwijder uw varkenshaas uit de oven, het overbrengen van een snijplank en dek het losjes af met aluminiumfolie. Laat het rusten voor 5 tot 10 minuten voor het snijden in plakjes of medaillons en rail.
Hoge-temperatuur-methode
Verwijder zichtbare bindweefsel en vet van het oppervlak van de ossenhaas, en snijd weg de keten spier indien aanwezig. Kruid de filet met peper en zout, of andere smaakstoffen en marinades als gewenst. Als u Marineer het hertenvlees, vergeet niet om DEP het droog vóór het koken met schoon papieren handdoeken.
Verwarm uw oven tot 425 F. Terwijl het op temperatuur komt, Verwarm een zware koekenpan op hoog vuur op uw kookplaat. Voeg een paar druppels van hoge temperatuur koken olie, zoals grapeseed, canola of avocado olie, en Schroei de varkenshaas voor niet meer dan 30 seconden aan elke kant.
De koekenpan overbrengen naar uw voorverwarmde oven en de varkenshaas snel bij 425 F gebraden voor 4 tot 5 minuten. Wanneer getest met een instant-read thermometer, toont het moet een inwendige temperatuur van 115 tot 120 F.
Verwijder uw varkenshaas uit de oven en plaats deze op een snijplank. Laat de rest van de hertenvlees gedurende ten minste 5 minuten onder een losse bedekking van aluminiumfolie voor segmenteren en rail.
Snikheet methode
De keten spier verwijderen uit uw haasje, indien aanwezig, gebruik dan de punt van een scherp mes om schil weg elke oppervlakte vet of zichtbaar bindweefsel. Het seizoen van de Ossenhaas met zout en peper of andere smaakstoffen, zoals gewenst.
Schik de rekken in de oven zodat het hertenvlees zes inch uit het element van de vleeskuikens zullen. Sluit de oven en zet uw vleeskuikens om te Verwarm.
Plaats van de varkenshaas op uw vleeskuikens pan en schuif het in de oven, het centreren onder het element van de vleeskuikens. Wees voorzichtig niet te laten de ontploffing van de warmte uit de onlangs geopende oven deur verschroeien van je gezicht.
De varkenshaas braden voor 3 tot 4 minuten per kant, met behulp van een paar lange Tang voor zwenking op halverwege de kooktijd. Verwijder het uit de oven, nadat de tweede kant is gekookt en overbrengen naar een snijplank.
5 minuten onder een losjes tenten cover van aluminiumfolie, rusten de hertenvlees dan het schijfje en serveer.
