De 2010 United States Department of Agriculture dieetvoorschriften aanbevelen dat ten minste de helft van alle de korrels die verbruikt dagelijks volkorengranen moet. Volle granen zijn granen die de hele graankorrels bevatten, met inbegrip van het endosperm, zemelen en kiem. De zemelen en kiem uit geraffineerde tarwe producten worden verwerkt, maar nodig voedingsvezels, vitamine B en ijzer bevatten. Gemalen tarwe en volkoren zijn beiden volkorengranen beschouwd, maar het gebruik ervan variëren.
Primair gebruik van gemalen tarwe
Gemalen tarwe is ook bekend als bulgur. Het is de tarwe die is parboiled, gedroogd en zeer grof gemalen of gebarsten. Het wordt vaak gebruikt in het Midden-Oosten als een basis voor een salade tabbouleh genoemd en als het belangrijkste ingrediënt in pilav. Het kan ook worden gebruikt om dikker braadpan gerechten of meatloaves, of om een vegetarische gevulde paprika's. Het is voornamelijk behandeld als een graan en gebruikt als een koken ingrediënt.
Primair gebruik van volkoren
Volkoren wordt voornamelijk gebruikt als basis voor volkoren meel. Dit is meel dat uit de gehele korrel van tarwe gemalen is, met inbegrip van de zemelen en kiemen, waardoor het voedzamer dan meel gemalen uitsluitend uit het endosperm. Hoewel het bevat de gehele korrel, is het volledig gemalen en verwerkt tot een fijn meel, in tegenstelling tot gemalen tarwe, die is niet gefreesd. Het wordt gebruikt voor het bakken van brood, muffins en andere gebakken goederen.
Tarwe vs. getroubleerd volkoren brood
Volkoren tarwemeel en gemalen tarwe verschijnen vaak als ingrediënten van het brood. Volkoren brood kunnen hebben geen korrels van tarwe in hen en naast kleur lijken vaak op wit brood. Gebarsten-tarwe broden kunnen worden gemaakt met volkoren meel of geraffineerde witte bloem maar gemalen tarwe in het brood deeg als ingrediënt bewogen hebben. Geraffineerde bloem en gemalen tarwe maken een hele korrels brood met een lichtere structuur dan brood gemaakt met volkoren bloem, maar met minder voedingsstoffen dan een brood gemaakt met volkoren bloem
Gebruikt als vervangingen
Volkoren meel kan worden vervangen voor witte bloem als bakken. Probeer de helft van de witte bloem vervangen bij het bakken van brood, pizza deeg, muffins, pannenkoeken of zelfs koekjes of gebak. Bulgur of gemalen tarwe kunnen worden gebruikt als een substituut voor witte rijst in vele gerechten, inclusief stir-fries. Het kan ook worden toegevoegd aan vlees hamburgers of gehaktballen maken of toegevoegd aan een marinara saus of ragout. Gemalen tarwe kan ook worden gebruikt op top een salade of gekookt in een PAP.
