We weten allemaal over kastanjes roosteren op een open vuur, maar--blancheren? Die term kunnen een beetje verwarrend voor de beginner. Voor de meeste voedingsmiddelen betekent blancheren gewoon aan de kook het ingrediënt kort en snel afkoelen voordat u verdergaat met de volgende fase van koken. "Blancheren" noten ook impliceert een snelle koken, maar de term verwijst naar het gehele proces van het bevrijden van de moeren van hun schelpen en dubbele huid. Geblancheerde kastanjes houden langer in de vriezer. Ze zijn ook beter in de vulling en zoete goederen dan unblanched kastanjes, die kunnen hun huiden werpen en geven voedsel een papierachtige kwaliteit.
Wat die u nodig hebt
- Soeppan
- Slotted lepel
- Papieren handdoeken
- Officemes
- Vaatdoek
Kastanjes in een soeppan en vul deze met koud water totdat de pot ongeveer 3/4 is volledige. De pot op een brander draaide tot hoog instellen Laat het water aan de kook komen.
Houd de kastanjes in het kokende water gedurende 2 minuten, of wanneer u ziet dat de schelpen gaan splitsen. Uitschakelen van de warmte en deze vervolgens verwijdert de kastanjes met een slotted lepel. Stel de noten op keukenpapier uitlekken en lichtjes afkoelen.
Schil de kastanjes wanneer ze koel genoeg om te behandelen. Gebruik een Officemes te verwijderen van de vaste buitenste schil. Sommige van de innerlijke huid kan ook weg komen tijdens de peeling.
Wrijf de resterende innerlijke huid uit de kastanjes met een schone vaatdoek.
Herhaal de kokend, peeling en wrijven proces, indien nodig, voor elke kastanjes met schillen en de huid die de eerste keer niet loskomen.
- Als je weinig tijd, duik de net-gekookte kastanjes in koud water en dep ze droog alvorens ze pellen.
- Recepten voor geroosterde kastanjes betrekken ook blancheren, maar de stappen enigszins anders dan, wanneer u bent gewoon het bevrijden van de kastanjes van hun huid. In dit geval, zult u beginnen door een 'X' in de schelpen snijwerk voordat zij koken ze kort. In de shell opsplitsen zal helpen stoom ontsnappen van de shell tijdens het roosteren. Nadat de kastanjes zijn geblancheerd in kokend water kort, worden ze gebrand in hun schelpen in de oven. Het blancheren of kort koken, maakt in het geval van geroosterde kastanjes het gemakkelijker voor u te pellen hen met uw vingers wanneer ze uit de oven en laat afkoelen komen.
- Wees voorzichtig bij het blancheren kastanjes rond kinderen. De stoom uit de soeppan en hete schelpen Officemes zijn ook potentiële gevaren.
