Maïs bevat enzymen die leiden het tot kunnen bederven zelfs terwijl in de vriezer. Om dit te voorkomen, moet maïs vóór het invriezen om te doden van de enzymen worden geblancheerd. Het proces van het blancheren bestaat broeien de maïs in kokend water gedurende een periode van tijd. Het proces is hetzelfde, of u de maïs op de kolf of verwijderen van de kernels bevriezen voor bevriezing, maar het blancheerwater tijdstip zullen afwijken.
Wat die u nodig hebt
- Grote pot
- Blancheren mand, invoegen mand, vergiet of zeef voor pasta pot
- Maïs op de kolf
- Grote kom gevuld met water
- Ijsblokjes
- Papieren handdoeken of een schotelhanddoek
- Scherp mes
- Hersluitbare plastic zakken of plastic verpakkingen
Blanche
Vul een grote pot met een gallon water voor elke pond maïs. Dekking van de pot en op de kachel op hoog vuur totdat het gaat om een volledige rollende kook. Terwijl het water kookt, doppen de maïs, ervoor te zorgen dat alle van de zijde is verwijderd. Spoel de maïs onder koud, stromend water.
Plaats de bereid maïs in blancheer mand, mand of metalen vergiet, of gebruik de zeef invoegen uit een pot pasta. De gevulde mand in het kokende water en dekking vallen. Laat het water om terug te komen aan een rollende kook.
"Het Joy of Cooking" raadt instellen van de timer voor vier minuten voor maïs, die zal worden gesneden uit de kolf voorafgaand aan invriezen. Voor maïs die zal worden bevroren op de kolf, stelt u de timer gedurende zeven minuten voor kleine oren die 1 1/4 duim in diameter of minder, negen minuten voor middelgrote oren die 1 1/4 tot 1 1/2 inch en 11 minuten voor grote oren meer dan 1 1/2 inch.
Terwijl het water kookt, vul een kom groot genoeg is voor de maïs met koud water en een paar kopjes van ijs. Gebruik meer dan één kom indien nodig. Wanneer de maïs is voltooid blancheren, verwijderen van de mand, het toestaan van het hete water afvoer van en onmiddellijk de maïs Neem een duik in het ijswater. Voel het water als de maïs is koeling. Als het wordt te warm, meer ijs toevoegen of wijzigen van het water zodat het blijft koud.
Plaats de maïs op papieren handdoeken of theedoeken drain, zodra ze zijn afgekoeld. De koeling tijd moet ten minste zo lang als de kooktijd.
Bevriezen
Droog de maïs grondig met de papieren handdoeken na koeling en zuig. Als de maïs op de kolf worden bevroren is, plaatst u de maïs in hersluitbare plastic zakken of plastic bakjes en verzegel strak. In de vriezer plaatsen.
Gebruik een scherp mes te snijden van de kernels van de kolf ongeveer tweederde de diepte van de kernels. Dus knip niet af helemaal naar het witte deel van de kolf.
Plaats de kernels in plastic bakjes verlaten ongeveer halve inch van headspace, verzegelen en plaats in de vriezer. Als met behulp van hersluitbare plastic zakken, zet de maïs in de zakken, verzegelen en plaatst in de vriezer.
- Gebruik de verse maïs mogelijk voor bevriezen om te helpen het haar kleur en smaak te behouden.
- Bent u bevriezing maïskorrels in een hersluitbare plastic zak, plaats de zak in de vriezer en gebruik van de palm van uw hand om te drukken het in een gelijkmatige laag om ervoor te zorgen snelle en consistente bevriezing.
- Het Amerikaanse ministerie van landbouw de National Center for Home Voedselbewaring waarschuwingen die overdreven het Blancheren van groenten kan veroorzaken hen om te verliezen sommige of alle van hun voedingswaarde.
