Vaak genoemd de diamant van de culinaire wereld, zijn truffels eigenlijk een specifieke soort schimmel die alleen ondergronds groeit. De witte truffel is grotendeels verbouwd in Italië, specifiek de Italiaanse regio Piëmont, de maanden September tot December. Een korte groeiseizoen, gecombineerd met een zeer specifieke groeiende regio en de moeilijkheid bij het lokaliseren van truffels, maakt ze erg duur om te kopen. Witte truffel-geïnfundeerd olie zuiniger zijn geprijsd en zijn vaak onderdeel van pasta en zeevruchten gerechten.
Truffels
Een van de eenvoudigste manieren om te vervangen door witte truffelolie, terwijl nog het handhaven van de aparte smaak van de truffels, is het gebruik van echte truffels in plaats van de olie. Voeg een paar flinterdunne plakjes verse witte truffel aan de schotel in de buurt van het einde van het kookproces. Truffels, vaak beschikbaar ingeblikt of jarred met een smaakvolle vloeistof zoals brandewijn bewaard, ook kan een goede vervanger.
Zwarte truffelolie
Zwarte truffelolie is vergelijkbaar met de witte truffelolie, maar heeft een meer prikkelende smaak als gevolg van de complexiteit van de zwarte truffel. Terwijl de witte truffelolie schijt geschikt voor lichte gerechten, zoals vis, crème sauzen en vinaigrettes, wordt de zwarte truffelolie steeds vaker gebruikt voor rood vleesgerechten. De smaak is echter vergelijkbaar genoeg dat de zwarte truffelolie een uitstekende vervanger kan zijn. De truffelolie toevoegen aan het einde van het kookproces te voorkomen dat de smaak absorberen en iets minder zwarte truffelolie dan de hoeveelheid witte truffelolie aangedrongen in het recept.
Andere oliën
Andere mild gekruide oliën, zoals hazelnoten, walnoot, grapeseed, knoflook of zelfs vlakte, goede kwaliteit olijfolie kan de plaats innemen van truffelolie. Om het even welk van deze smaak oliën druilerig in of op een schotel zal toevoegen een subtiele smaakstoffen, hoewel de verschillende complexiteit van de witte truffel missen zullen.
